QB/T 8073-2024 臘腸罐頭

范圍
本文件規(guī)定了臘腸罐頭的原輔材料、感官要求、理化指標(biāo)、及凈含量等要求，描述了相應(yīng)的試驗(yàn)方法，規(guī)定了檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存的內(nèi)容，同時(shí)給出了便于技術(shù)規(guī)定的產(chǎn)品分類及代號(hào)。
本文件適用于臘腸罐頭的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
臘腸罐頭  canned Chinese sausage
中式香腸罐頭
以畜禽肉類為主要原料，經(jīng)切碎或絞碎后按一定比例加入食用鹽、酒、白砂糖等輔料攪勻，腌漬后充填入腸衣中或用模具定型，經(jīng)烘烤或晾曬或風(fēng)干等工藝制成生干腸制品，再經(jīng)裝罐、密封、殺菌、冷卻等工藝制成的罐藏食品。
[來源：GB/T 23493-2022, 3.1, 有修改]

產(chǎn)品分類及代號(hào)
產(chǎn)品分類
按原料不同分為：
——單一型臘腸罐頭：僅以一種畜禽肉為原料制成的臘腸罐頭；
——混合型臘腸罐頭：由兩種及以上的畜禽肉為原料制成的臘腸罐頭。
產(chǎn)品代號(hào)
必要時(shí)可標(biāo)示產(chǎn)品代號(hào)，豬肉臘腸罐頭代號(hào)為065，其他產(chǎn)品代號(hào)可參照 GB/T 41900 的編號(hào)規(guī)則進(jìn)行編號(hào)。

要求
原輔材料
畜禽肉
應(yīng)符合 GB/T 9959.1、GB/T 9959.2、GB/T 17238 或 GB/T 19676 等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。
腸衣
采用色澤、氣味正常、加工良好的天然腸衣或人造腸衣，直徑為14mm～18mm。
白砂糖
應(yīng)符合 GB/T 317 的要求。
食用鹽
應(yīng)符合 GB/T 5461 的要求。
其他原輔材料
應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的要求。
投料要求
根據(jù)配方計(jì)，優(yōu)級(jí)品外源蛋白配料(非肉類蛋白質(zhì))添加量不應(yīng)大于1.0%；合格品外源蛋白配料(非肉類蛋白質(zhì))添加量不應(yīng)大于3.0%。
根據(jù)配方計(jì)，優(yōu)級(jí)品不應(yīng)在生產(chǎn)過程中添加淀粉，合格品淀粉添加量不應(yīng)大于1.0%。
根據(jù)配方計(jì)，優(yōu)級(jí)品的肉含量應(yīng)不應(yīng)小于80%，合格品的肉含量應(yīng)不應(yīng)小于70% 。
感官要求
應(yīng)符合表1的要求。


理化指標(biāo)
氯化鈉含量(以NaCl計(jì))不應(yīng)大于5.0%。
凈含量
每批產(chǎn)品平均凈含量不應(yīng)低于標(biāo)示值。
食品安全
應(yīng)符合 GB 7098 的規(guī)定。

試驗(yàn)方法
氯化鈉含量
按 GB 5009.44 描述的方法測(cè)定氯化物的含量(以Cl^-計(jì))，并按式(1)計(jì)算氯化鈉含量(以NaCl計(jì))：

式中：
X ——試樣中氯化鈉的含量，％；
X₁——試樣中氯化物的含量(以Cl^-計(jì))，％。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定


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